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| 第４回 新キャベツの味噌汁 |
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| だしを使って vol.2 |
いりこだしを使って、春野菜を入れた味噌汁を作ってみましょう。
キャベツには少し甘めのみそが合います。 |
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| 【材 料】４人前・・・1人分 80kcal 塩分 1.0g |
新キャベツ ・・・ ６枚
いりこだし ・・・ ３カップ
みそ ・・・ 大さじ３
白すりごま ・・・ 大さじ２ |
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| 【作り方】 |
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１．キャベツは、ていねいにはがして洗う。芯の部分は切り落とし、食べやすい大きさに切る。
２．鍋にだしを入れ、中火で温める。煮立ったら、キャベツを加える。
３．キャベツがしんなりしたら、弱火にして、みそを玉じゃくしやみそこしを使って溶き入れる。煮立つ直前に火を止め、熱いうちに椀に注ぐ。
４．椀にすりごま大さじ１ずつ入れて、できあがり。 |
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| 【ポイント】 |
●火の通りにくい野菜はみそを溶き入れる前にだしで柔らかくなるまで煮る。みそは煮立てると風味が落ちるので、みそを入れてからは煮立てないこと！
●火を通さなくてもよい豆腐やわかめは、みそを入れた後に入れて、汁と共にあたためめ、煮立つ直前に火をとめましょう。
●みそを溶くとき、みそこしがあると便利です。みそをみそこしに入れて汁につけてからスプーンなどを使って汁にとかすとみそが溶けやすいです。みそこしがないときは、みそと汁を玉じゃくしに入れてよく溶いたものを汁全体に溶かすとよいでしょう。 |
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| 【自分の好きなみそを探そう】 |
みそは、こうじの種類や甘い、辛いなどの味、色で分けたりします。また、各地方によっても味がかわってきます。
みそは１種類で使うより、２種類を合わせた方が、うまみの幅が広がっておいしくなります。料理になれてきたら、２種類のみそ合わせて、割合をかえて味の変化を楽しんでみて下さい。 |
代表的なもの
■米みそ
大豆に米こうじを加えてつくったもの
甘みそ・・西京みそ（白）
から口みそ・・信州みそ（淡色）
■麦みそ
大豆に麦こうじを加えてつくったもの。
甘みそ・・四国・九州
から口みそ・・埼玉など
■豆みそ
大豆のみでつくったもの。
八丁みそ・・愛知・三重など |
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