 |
 |
| 第３回 なめこ汁 |
|
|
|
| だしを使って vol.1 |
かつおだしを使ってすまし汁を作ってみましょう。
献立の基本は一汁三菜。毎日の食卓に汁ものは欠かせません。味付けの基本を覚えればとっても簡単です。 |
|
| 【材 料】４人前・・・1人分 36kcal 塩分 1.1g |
なめこ…………１袋
おくら…………１パック
かつおだし……３カップ
塩………………小さじ１／２
薄口しょうゆ…小さじ２
すりごま………適量 |
|
| 【作り方】 |
 |
１．まな板にクッキングペーパーをしいた上になめこを置き、細かくたたくように、刻む。
２．おくらは沸騰したお湯に塩を入れ。１〜２分湯がく。ざるで水気を切る。へたを切り落とし、端から３〜４ｍｍの厚さに切って小口切りにする。さらになめこと同様にして細かくたたいて刻む。
３．鍋にだしを入れて中火にかけ、分量の塩を入れる。
４．だしが煮立ったら、なめこを入れる。
５．しょうゆで味を調え、おくらを入れて火をとめ、椀に注ぐ。
６．熱い汁にすりごまを大さじ１をふりかけ、できあがり。 |
|
| 【ポイント】 |
●塩で味をつけましょう。醤油は塩分を含んでいますが、香りが大切。汁物で味をつけるとき、塩で味をつけ、ほんの少し、醤油で補うようにしましょう。
●椀に汁を注ぐときは、半分よりやや多い６〜７分目にしましょう。このくらいの分量が味わうにも見た目にもちょうどよいものです。 |
|
| 【すまし汁に入れる具材のくみあわせ】 |
大きな分類から１品ずつ選び、２品くらいにするのが考えやすいです。
根菜：だいこん・にんじん・たけのこなど
青菜：ほうれん草・小松菜・春菊など
きのこ：えのきだけ・生しいたけ・なめこなど
海藻：わかめなど
その他：オクラ・さやいんげんなど
もちろん、これに肉や魚、豆製品などをメインに、そして吸い口のねぎやみょうがなどを加えてもよいでしょう。 |
|
