2009年10月26日
イタリア食材
カフェビジネス学校でイタリア地方料理の授業をするので、その食材。
ゴルゴンゾーラ ピカンテ（辛口）
→青カビのチーズ
世界三大ブルーチーズはイタリア「ゴルゴンゾーラ」、フランス「ロックフォール」、イギリス「スティルトン」
「パルミジャーノ レジャーノ」
「プロシュット・ディ・パルマ」パルマ産生ハム
世界三大ハムはイタリア「 プロシュット・ディ・パルマ」、中国「金華火腿」、スペイン「ハモン・セラーノ」
2009年09月28日
引き続き 前期試験期間中
今日は実技テスト。
学生は一生懸命ホワイトクリームを作り、クリームコロッケを仕上げました。
キャベツの千切りやマヨネーズ作りも真剣な顔つきで頑張っていました。
→ 学生作！
☆★☆ 金ごま本舗 ☆★☆
９月の注目商品：すりごま名人（白）７０ｇ
2009年09月27日
前期試験期間中
昨日はカフェビジネス学校での筆記試験。
今日採点したのだけど、皆さん超高得点☆
うれしゅうございます！
明日は1日中、実技試験！！
クリームコロッケが課題です☆
☆★☆ 金ごま本舗 ☆★☆
９月の注目商品：すりごま名人（白）７０ｇ
2009年06月15日
学校でのカフェメニュー
2009年06月01日
学校でのカフェメニュー授業
バナナブレット
黒ごまパンケーキ
ワカモーレ入りタコス
ポンテゲージョ
2009年05月18日
雑穀コロッケ
カフェビジネス学校での授業、全員厳重にマスクをしての授業。
明日から１週間休校・・・。
５月の注目商品：金ごますりごま６０ｇ
2009年04月24日
明日は…
明日はカフェビジネス学校のメニュープランニング１回目の授業☆
９０分の授業なんだけど、時間足りるかな…。
また、喋り＆板書しまくりで、がんばります。
４月の注目商品：金ごまいりごま８５ｇ
2009年04月19日
カフェビジネス学校
これな～んだ？
月曜日からカフェビジネス学校の授業が始まる。
月曜日は基礎調理の授業。
で、調理用語の説明に使おうかな…と夜なべして作ってみた。
あまりのヘタっぴさに持って行くかは試案中。。。
これは試食用のバナナチョコケーキ☆
４月の注目商品：金ごまいりごま８５ｇ
2009年03月15日
メニュープランニング
今日は部屋にこもって、昨日書いたレジメなどの準備をしたよ。
我ながら頑張ったので、全１４回分のメドがたった☆
気が楽になったよん。
明日から、1泊で淡路島♡
☆金ごま本舗☆
３月の注目商品：金ごまいりごま
2009年03月14日
新学期の準備
来月から早くもカフェビジネス学校の新学期なので、そろそろ授業の準備をスタート☆
またまた苦悩の日々が・・・。
昨年の反省を踏まえ、今年はレジメを少なくして、学生にはせっせっと書いてもらうぞっ！
私は早口で速筆だから、レジメがないと可愛そうかな～と思ったけど、レジメがあると学生は安心している感があるので、今年は板書してもらおう。
正直、私的には、レジメを渡す方が楽なんだけど・・・。
夕方から、かっちゃんにヘアカラーとカットしてもらい、スッキリ♪
ここ数年で一番ショートヘアかも。
☆金ごま本舗☆
３月の注目商品：金ごまいりごま
2008年09月22日
ラフテー
今日はカフェビジネス学校のテスト日。
今から採点します。
その前に皮付き３枚肉でラフテーを作ってみました。
皮付きなので、コラーゲンたっぷりです☆
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～☆☆ 金ごま本舗 ☆☆～
９月の注目商品：金ごま純ねりごま１０ｇ×６
2008年09月12日
フードコディネート
夕方から、カフェビジネス学校で「フードコディネート直前試験対策授業」をした。
今年は４コマしか時間がないため、今日1日で100ページ分の授業という、かなりハードな内容でした。
みんな大丈夫かな？ (o≧∇≦)o
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～☆☆ 金ごま本舗 ☆☆～
９月の注目商品：金ごま純ねりごま１０ｇ×６
2008年09月08日
試験対策
今日は、カフェビジネス学校でメニュープランニングの授業でした☆
次回が試験なので、今回は試験対策授業！
しっかりポイントおさえたので、全員合格のはず！！
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～☆☆ 金ごま本舗 ☆☆～
９月の注目商品：金ごま純ねりごま１０ｇ×６
2008年06月04日
訴求って…
カフェビジネス学校の資料作りをしています。
テーマは「ターゲットへの訴求」
ん～、むずかしい。。。
2008年05月26日
料理もそれ以外も、忙しい１日（*≧ｍ≦*）
午前中はカフェビジネス学校での授業。
メニューを考える時は「何を考え、何を決断」するか…などのお話しをしてきました。
午後からは、友人のお仕事のお手伝い。
料理とは関係のないお仕事 （；´д｀ ）
でも、明日の友人の仕事がうまくいくといいなーと願います。
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～☆☆ 金ごま本舗 ☆☆～
５月の注目商品ごま納豆７０ｇ
2008年05月16日
頭が湧く…
今日はカフェビジネス学校の授業内容を考えています。
ハイ、まだ続く「売れるメニューの考え方」です。
頭が湧きそうです (￣_￣|||)
昨日本屋で、前から読みたかった本が文庫本になっていたので買いました。
めっちゃ、読みたい！ ＜ でも、溜まった仕事が優先 だよね（トホホ…）
っていつ読めるのか？ ん～～ｍ(｡≧Д≦｡)ｍ
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～☆☆ 金ごま本舗 ☆☆～
５月の注目商品ごま納豆７０ｇ
2008年05月12日
いい天気なんだけど～
今日はカフェビジネス学校でのメニュープランニング授業。
味覚の話などたくさんしたけど、理解できてたのかな…？
砂糖、塩、ワインヴィネガー、エスプレッソコーヒー、メイプルシロップ、韓国唐辛子…などを味見して、舌のどこで、どのように感じるか…と実験したんだけど、みんな難しい顔してたな（；´д｀ ）
難しかったのかなー？
授業終了後、数名にわかった？と聞いたら「うん、わかったよ」と言われたので信じよう…／(≧□≦;)＼
なんか仕事が山積みなんだけど、やる気が出ない今日 (￣_￣|||)
とりあえず、帰宅後、明日の買出しに行きました…。。。
明日は洋食なので、今からバゲットを買いにパン屋「パリーヌ」に行かねば。
ウォーキングを兼ねて歩いて行こうかな(*≧∀≦*)
ウォークマンにNEWSの『SUMMER TIME』を録音してから聴きながら行こう！
なんか、やる気が出てきたぞ ･:*:･(*/////∇/////*)･:*:･
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2008年05月09日
ピュイゼ・メソッド
カフェビジネス学校で、次週「食意識」の授業をする。
その中で「おいしい…とは」 とのテーマで少し話しをしようと思う。
おいしいという言葉、私も頻繁に使うけど、突き詰めると、なかなか難しい。
例えば食べ物を口に入れた瞬間「おいしい！」と感じることもあれば、飲み込んだ後にじわじわと「おいしい～」と感じることもある。
それは口に入れる前に視覚で「おいしそー♪」と思えばおいしさは倍増するし、食べ物を飲み込む時に、のどから鼻に抜ける香りで「おいしいー」と感じることもあるから。
また、味は育った環境などにより、個人差は大きく一言で甘い、塩辛い、しょうゆ辛いは語れない。
ｍ(｡≧Д≦｡)ｍ
料理人は優れた味覚で大多数の人がおいしいと感じるであろう「おいしさの許容範囲」を舌に覚えさせている。 →「客観的な味」
なので、「自宅で自分のために料理をするときは、味付けが変わる」とよく聞く。→「自分の好きな味」
それは出身地方の郷里の味だったり、ママの味だったり…
でもやはりこれから飲食店でお金を頂き、料理を提供する人には、的確な「おいしさの許容範囲」を覚えてほしいと思う。
フランスでは1974年にジャック・ピュイゼ教授によって「食育メソッド」が提唱され、子供たちの味覚を目覚めさせることで、豊かな情感、知性を育む教育が行われている。
「子どもの味覚を育てる――ピュイゼ・メソッドのすべて」 三国清三[監修] 鳥取絹子[訳] から少しヒントを得て、味覚⇔味⇔おいしいの授業をしようかな…。
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～☆☆ 金ごま本舗 ☆☆～
５月の注目商品ごま納豆７０ｇ