2008年07月08日
講座
栂文化講座 季節の料理 ６回目 お疲れさまでした☆
今日のラフテー。沖縄の蒸留酒 泡盛を使用した「豚の角煮」
私も大好きな料理です。
泡盛の爽やかな風味がうまさを引き立てます♪
ラフテー
＝＝＝＝ 材料 （４人分）＝＝＝＝＝
豚ばら肉（かたまり）…………５００g
ねぎ・しょうが…………………適量
かつおだし……………………３００ml
泡盛………………………… １００ml
砂糖……………………………大さじ３
しょうゆ……………………… 大さじ２
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
作り方
① たっぷりの水を入れた鍋に、豚バラ肉、ネギ、叩いてつぶしたしょうがを加えて、アクを取りながら６０分ゆでる。
② 豚肉を取り出して、さっと流水で洗い、２cmの厚さに切る。
③ 鍋に豚肉、かつおだし、泡盛、砂糖、しょうゆ大さじ１を入れる。落とし蓋をして、煮立ったら弱火でコトコト煮る。
途中経過…
汁気がなくなるまで６０分煮込む。４～５０分煮込んだところで、残りのしょうゆ大さじ１を足す。（煮汁がトロリとして、艶がでるようにし、焦がさないように十分注意する）
完成！
この艶♡ ポイントは煮汁がトロリとしてきたら落とし蓋を取り、豚肉を返しながら煮詰めること (*^。^*)
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７月の注目商品：プライム黒ごまいりごま９０ｇ
投稿者 staff : 2008年07月08日 17:40