2008年02月08日
今日の食材
茨木のきらめき講座のみなさんお疲れさまでした。
今日の食材の「真鰯」
真鰯＝１列か２列に黒斑が７個以上あるので、ナナツボシとも言われます。
12㎝程度 「小羽鰯（こばいわし）」
15㎝程度 「中羽鰯（ちゅうばいわし）」
20㎝程度 「大羽鰯（おおばいわし）」
今日の鰯は手開きにするには少し大きくて大変でしたね。
しかし、鰯は鉄の包丁でひらくと鉄の味が鰯にうつります。（ステンレスの包丁は大丈夫！）
なので出来るだけ手開きをおすすめします。
鰯は生の状態でも骨と身が離れやすく、骨同士の関節の結合力が強く、背骨が固くなくしなやかなので手開きがしやすいのです。
また手開きにすると背骨に中骨もついて取れるので骨抜きしなくて済みます。
大きな鰯は骨もごつくなるので、指を怪我しないように気をつけてね。
投稿者 staff : 2008年02月08日 23:57