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2008年01月20日
ル・フェドラ （梅ちゃんの店）
ル・フェドラ
【住所】神戸市中央区山本通2-14-18 神戸マンション1F
【営業時間】11:45～14:00／17:30～21:00(LO)
【定休日】水曜日 【電話】078-252-8337
【ランチ】コース￥4043～ 【ディナー】コース￥6699～
店内はシンプルで清潔感がある。
ディナー ￥6699コース
『白子のポワレ 焦がしバターソース』
白子とバターのこってり感と小さくカットされたりんご、いちごなど生のフルーツの甘味と酸味感でバランスの良い後味。白子とフレッシュフルーツと言う組み合わせがおもしろい。
『帆立貝とアワビのタップナードソース』
『ヒラメとしらさ海老のブールブランソース』
『子羊のロースト』
ソースは調理中に出た子羊の肉汁を元に作られたもの。重くないソースと少し添えられラタトゥイユの絶妙なバランスで羊の味が楽しめた。
ガトーショコラとバニラアイスクリーム
温かいガトーショコラとバニラアイス 永遠の組み合わせ♡
梅原崇人シェフは辻フランス校の同期。
フランスの「ル・ フェドラ」で研修後、「ジャン・ムーラン」で勤務。
フランス留学していた２０年前、梅ちゃんが研修しているとき、魚料理がおいしいと評判のフェドラに友人たちと食事に行きました。
梅ちゃんが楽しそうに仕事していたのを憶えています。
帰国数年後、「ジャン・ムーラン」に食事に行き、梅ちゃんが作ってくれた「子羊のロースト」の火加減は絶品でした。
だから、私の中で梅ちゃん＝子羊のローストなのです。
今日も鴨か鶉（うずら）か子羊かのチョイスで悩んだけど、梅ちゃん＝子羊の法則から離れられなかったよん。
バターとしっかりとした味付け…正統派フランス料理。
軽すぎず、重すぎず…おいしくて大満足♪
食器もエルメスやベルナルドーなどの絵皿でしたが、料理が映えていました。
大胆な絵皿が使えるのは料理に自信があるからなのねー。
勉強になりました☆
今日午前にたまたま電話をくれた
ラポール・ド・クニトミの尾畑和雄シェフ ←http://www.ka-plan.net/ra-kunitomi/index.html
お店は今、話題の宮崎県です。
通称「かずちゃん」こちらもフランス校の同期で辻調の職員も一緒にしていました。
偶然の電話でしたが、私的には同窓会気分でした。
みんな頑張っているんだなー、私も見習ってガンバローって思った1日でした。
ＰＳ かずちゃんへ
梅ちゃんは立派なシェフの風格でした。
でもインド人みたいな顔していました（イヤ、マジで！笑）
投稿者 staff : 2008年01月20日 23:15