2009年07月31日
タイ料理
今日はタイ料理教室。
大谷さんがつくってくれた、南国調のランチョンマット。
豪華にエスニックパーティー。
７月の注目商品：金ごまいりごま７５ｇ
2009年07月25日
鶏飯
今日は婦人会の料理教室。
鶏飯、車麩の竜田あげ、切り昆布の炒め物、マンゴープリン
どれも簡単でおいしいと評判でした。
７月の注目商品：金ごまいりごま７５ｇ
2009年07月24日
イタリアン
世界の料理講座、今日はイタリアン。
ブロッコリーとえびのペンネ。
エダムチキンカツ押麦のミネストロ―ネ。
マーマレードトルテ。
今日はオーブン操作がうまくいって、きれいにマーマレードトルテが焼けました。
最初、ここのオーブンを使ったとき、焦げて、何度試作してもきれいに焼き上がりませんでした。
これほどふっくら焼き上がったのは初めて。
なんだかうれしい。
2009年06月11日
グリーンカレー
岡部先生考案グリーンカレー。
ほうれん草、玉ねぎ、にんじんがたっぷり入ったヘルシーカレー。
野菜は全部ミキサーで撹拌しているので、あっという間にできあがります。
辛いのが苦手な子どもたちにも好評な一品です。
2009年06月04日
タクトリタン
茨木きらめきのお料理教室。
メインはタクトリタン。
鶏肉じゃが、韓国風味。
この煮ものの中で私の好物は、くたっと煮た白ねぎ。
全て食べ尽くしたい‥
2009年05月29日
たらのコロッケ
パン粉をつけずに揚げるコロッケ。
簡単でお魚の旨味たっぷりのコロッケは子どもたちにも大人気です。
５月の注目商品：金ごますりごま６０ｇ
2009年05月14日
ブロッコリーのポタージュ
今日は５月から始まる茨木の講座一回目。
何度やっても一回目は緊張します。
つい、何か忘れそう。
世界の料理ドイツ料理。
ブロッコリーのポタージュは、新緑の季節にぴったりです。
５月の注目商品：金ごますりごま６０ｇ
2009年04月23日
マリア先生のイタリア料理
マリア先生のイタリア料理講習。
ハーブの慶子先生からのご紹介で、マリア先生をお招きしてのイタリア講習。
料理サークルのメンバーに声をかけ、レシピを作り、買い出しまで。
初めて一人でこなしたイベント。
２０人もの参加で賑やかに楽しいイベントとなりました。
先生と娘さんのイタリア語と河内弁の会話も場をなごませてくれました。
●menu
魚介類のパスタ
ミラノ風カツレツ
トマトのサラダ
謝肉祭のお菓子
４月の注目商品：金ごまいりごま８５ｇ
2009年03月12日
牛肉と大根とにんにくの煮物
茨木市生涯学習センターでの料理教室。
牛肉と大根とにんにくの煮物
切り干し大根入り卵焼き
鶏スープ
ヨーグルトゼリー ゆず茶風味
久しぶりの韓国料理。
辛いけどご飯が進む煮ものはやめられません。
３月の注目商品：金ごまいりごま７５ｇ
2009年02月12日
ちらしずし
今日のお料理教室では
ちらしずし
ほうれん草のナムル
はまぐりのお吸い物
TOFUショコラ
を作りました。
TOFUショコラはしっとりふわっと軽い口当たりのチョコレートケーキ。
生徒さんにも大好評でした。
２月の注目商品：プライム白ごまいりごま８０ｇ
2009年01月30日
大豆のマリネ
大好評の大豆マリネ。
大豆をさっと揚げて、甘酢につけていただきます。
今日の教室でも大好評でした。
１月の注目商品：金ごまいりごま５ｇ×８ｐ
2009年01月25日
長いものふわふわオムレツ
長いものふわふわオムレツ。
シニアカレッジの料理講座のメイン料理。
卵にたっぷりの長いもが入ってとろとろオムレツ。
何回食べても食べ飽きない味です。
１月の注目商品：金ごまいりごま５ｇ×８ｐ
2009年01月23日
ハーブ料理教室
今日はハーブ料理教室でした。
パエリア
オニオングラタンスープ
ティラミス
寒いこの季節温まる料理となめらかなティラミス。
みなさん楽しんでいただいていました。
カメラ、持参するのを忘れました‥
１月の注目商品：金ごまいりごま５ｇ×８ｐ
2009年01月22日
料理教室 いかのセート風煮込み
茨木での料理教室
いかのセート風煮込み。
地中海に面した南仏の港町セートの郷土料理。
ポイントはアイヨリと呼ばれるにんにく風味のマヨネーズソース。
いかをトマト＋マヨネーズ、くせになる味です。
１月の注目商品：金ごまいりごま５ｇ×８ｐ
2009年01月14日
魚介類のパエリア
ハーブ料理教室の試作。
今度はパエリアがメイン。
フライパンひとつで作ったパエリア。
トマトとサフランのミックスされた味は後をひきます。
１月の注目商品：金ごまいりごま５ｇ×８ｐ
2008年12月13日
料理講習
堺の婦人会の料理講習でした。
メニューは料理教室でも人気のもの
エダムチーズのチキンカツ
きのこのポタージュ
かぶとブロッコリーのバター炒め
ピンクグレープフルーツのババロア。
小学校の家庭科室で開催。
器具など心配がありましたが、婦人部の方の持ち込みがあったりで、スムーズに終了。
みなさんご協力ありがとうございました。
2008年12月11日
きのこと温泉卵のスパゲッティー
きのこと温泉卵のスパゲッティー。
きのこのたっぷり入ったスパゲッティーに温泉卵。
あつあつを卵とパルメザンチーズをからめながらいただきます。
ソースと温泉卵がからまるとカルボナーラ風になります。
2008年12月04日
家庭教育学級講習
今日は、茨木小学校の家庭教育学級の料理講習でした。
簡単で好評のメニューばかり。
私も家でよく作っているもの。
お客様がきたときの重宝メニューです。
2008年11月29日
おせち料理
おせち料理の講習が始まりました。
夏から試作を何度も重ねた料理。
みんなのおいしかったという声は何よりもうれしいです。
１１月の注目商品： 金ごまいりごま７５ｇ
2008年11月22日
手づくりソーセージ
堺の高校でのお料理教室。
温泉卵ののったスパゲティー
手づくりソーセージ
パンプキンスープ
ピーナッツサブレ
手づくりソーセージはレンジで簡単調理。
ミンチ肉をこねて、ラップで包んでレンジで加熱。
添加物の入っていないのでお子様にも安心です。
１１月の注目商品： 金ごまいりごま７５ｇ
2008年11月07日
秋のメニュー
お料理教室でした。
ふかふかの蒸し饅頭は岡部先生の自信作です。
１１月の注目商品： 金ごまいりごま７５ｇ
2008年10月29日
飾り寿司
飾り寿司を習ってきました。
できあがりから作り方を想像するのが難しいもの。
先生が説明してやっと理解。
できあがったらうれしいな。
１０月の注目商品： プライム白ごまいりごま８０ｇ
2008年10月25日
ホットドッグとコーンスープ
キッズクッキング。
ホットドッグとコーンスープ。
キャベツとウィンナーをパンにはさんだホットドッグと玉ねぎを炒めて甘味を引き出したコーンスープ。
どちらも子どもたちに大好評でした。
１０月の注目商品： プライム白ごまいりごま８０ｇ
2008年10月23日
ごま豆腐のきのこあんかけ
ごま豆腐のきのこあんかけ。
岡部先生オリジナルのごま豆腐にとろりきのこあん。
きのこの香り豊かなこの季節に食べたくなる一品です。
１０月の注目商品： プライム白ごまいりごま８０ｇ
2008年10月21日
出張料理教室
小学校の家庭教育学級での料理講習でした。
メニューは
さつまいものニョッキ
クラムチャウダー
クリームプリン
の３品。
さつまいもの入ったニョッキは少し自然の甘味ともっちり。
酸味のあるトマトソースに合います。
１０月の注目商品： プライム白ごまいりごま８０ｇ
2008年10月02日
辛い麻婆豆腐
お料理教室でのメニュー。
麻婆豆腐
中華粥
青菜の炒め物
さつまいものあんみつ
麻婆豆腐レシピは岡部先生の力作。
辛いけれどもくせになる味です。
１０月の注目商品： プライム白ごまいりごま８０ｇ
2008年09月25日
小豆カステラ
岡部先生手づくり小豆カステラ。
小豆たっぷり、ふんわりしっとり。
卵白をしっかり泡立てることがふわふわにする秘訣。
９月の注目商品：金ごま純ねりごま１０ｇ×６
2008年09月18日
はと麦とまぐろのタルタル
今日はハーブ料理教室。
はと麦とまぐろのタルタル
かぼちゃのニョッキ セージクリーム添え
チキンロースト ローズマリー風味
プルーンとローズヒップの赤ワイン煮
美肌効果のあるはと麦をゆでてまぐろとドレッッシングでマリネ。
バジルの香りさわやかな前菜です。
デザートにもビタミンC豊富なローズヒップが入ってます。
９月の注目商品：金ごま純ねりごま１０ｇ×６
2008年09月16日
もちきびハンバーグ
マクロビオティック料理を勉強してきました。
切り干し大根とかぼちゃアスパラサラダ
さっとゆでた切り干し大根が歯ごたえのいいサラダ。
香味ご飯
しそとすだちの香りがさわやか
もちきびのハンバーグ
もちもちハンバーグにはわかめの塩分がほどよい味に。
今夜は我が家も穀物菜食で。
食事を見直した一日でした。
９月の注目商品：金ごま純ねりごま１０ｇ×６
2008年09月11日
トマトのサラダ
茨木市生涯学習センターでの料理講座。
鶏肉と栗のレモン煮込み
バターライス添え
パンプキンポタージュ
トマトサラダ
いちじくのコンポート
トマトサラダは、岡部先生秘伝レシピ。
つめたくマリネードしたらトマト１個あっという間にいただけます。
９月の注目商品：金ごま純ねりごま１０ｇ×６
2008年09月05日
かぼちゃのニョッキ
ハーブ料理教室の試作。
秋の味覚、かぼちゃをつぶしてニョッキに。
そら豆型のころんとかわいい形です。
クリームソースにはセージが入っているので、さわやかです。
９月の注目商品：金ごま純ねりごま１０ｇ×６
2008年08月07日
試作
今日は試作day。
一昨日から材料の準備。
夏に正月のレシピなので食材が入手しにくいものがいくつか。
ごまめもその一つ。
去年探しまわって近所の魚屋さんに一年中置いていることを発見。
今年も尋ねたらありました‥よかった。
今年は入手しにくいものがもう一つ。
魚やさん、スーパーたずね歩き、やっとみつけました。
と、苦労したのに試作したらいまいち。
完成したら岡部先生のブログで披露しましょう。
全部で１８品の試作が終わったのは夜８時。
準備を始めたのが朝の５時すぎ。
さすがに疲れた一日でした。
車でやってきて岡部先生もお疲れさまでした。
８月の注目商品：金ごまいりごま７５ｇ
2008年05月16日
ハーブ教室メニュー
ハーブ料理の教室。
メニュー
ごぼうの冷製スープ
牛肉とアスパラガスのマスタードソース和え
いわしのオイルサーディン
アーティチョークと春キャベツのパスタ
エルダーフラワーとベリーのサイダーゼリー
アレルギーなどに効くハーブを使った使った料理。
いわしをオリーブオイルと水、れもん、フェンネルで自家製オイルサーディンのできあがり。
さっぱりといわしをいただけます。
マスタードソースには生の玉ねぎをすりおろして入れてあり、鼻水に効くそうです。
５月の注目商品ごま納豆７０ｇ
2008年03月29日
手作りそばぼうろ
高山製粉の白樺で作ったそばぼうろ。
卵、粉、バターなどを混ぜ合わせてオーブンで焼きました。
すると、子どものころよく食べていたそばぼうろができあがりました。
えっこんなに簡単！？
売っている味と同じよりかそれよりおいしいのです。
教室で作るにはあと何度か試作が必要。
採用されればいいなあ。
●高山製粉
住所 〒392-0015長野県諏訪市中洲神宮寺465-3
TEL：0266-52-1245
FAX：0266-52-1282
2008年03月27日
先生がんばる
岡部先生の料理ビデオ撮影。
初めてのビデオ撮影でこちらまで緊張感が伝わってくる一日でした。
できあがりはどうなっているかしら。
仕事を受けてから終了まで無事に終わって一安心。
2008年03月19日
玄米の巻き寿司
マクロビオティック料理教室に行きました。
日々、いろんな料理を勉強です。
玄米の巻き寿司。
中に入っているのは鮭？
違うのです。マクロビオティックは動物性蛋白質は使えないので違います。
ソイーズというものでした。
コンビーフタイプのような大豆を使用した植物性たんぱく食品でした。
でもご飯と一緒に巻かれると、味の薄いコンビーフと間違うかも。
和えてあるノンエッグマヨネーズも、普通のマヨネーズと違いがわかりにくかったです。
巻き寿司の横には車麩の揚げ物。
オートミールとごまがつけられていました。
オートミール、甘みが出ていい味でした。
2008年03月13日
オレガノの料理
ハーブ教室の料理。
オレガノを使ったもの。
ミネストローネ
白ねぎのクリームグラタン
じゃがいものトルティーヤ
いちごのバルサミコソースあえ
オレガノは消化促進・発汗作用・殺菌などに効果があるとされ、ギリシア・ローマ時代から薬用として利用されてきたそうです。
トマト料理に相性がよいハーブのひとつです。
フルーツにバルサミコは意外ですが、バルサミコ酢が果物の甘さを引き立ててくれます。
2008年02月29日
ひなまつりずし
茨木講座の最終日。
ひなずしでした。
先生の作ったおひなさま。
表情が何ともいえずいいです。
ちょっと、動かすだけでおこったり泣いたりするおひなさま。
みなさん楽しんで作っていただいたようです。
試行錯誤して考えたレシピ。
みなさんの喜んでいるお顔を見るとその疲れもいやされます。
またサークルに申し込んでくださった方が講座参加者の半数も。
うれしいです‥
今朝は５時からお菓子の試作してました。
あと一息で教室で披露できそうなレシピ。
新作楽しみにしていてください！！
2008年02月26日
マクロビオティック料理
今日はマクロビオティック料理を勉強しに行ってました。
メニューは
ひえハンバーグのきのこあんかけ丼
ごぼうのしぐれ煮
切り干し大根とキャベツのごまドレッシング
白玉だんごのトリュフ
ひえを使ったハンバーグ、里芋をつぶしてひえをまぜたハンバーグ。
野菜をみじん切りにしてさらに混ぜ込み、栄養たっぷり。
丼にせずそのままでもおいしい一品。
2008年02月21日
ハーブ教室
今日はハーブ教室のお手伝い。
今日はタイムがテーマ。
クラムチャウダー
サーモンのディップ
魚の包み焼き
チーズマフィン
どれにもタイムが入っています。
サーモンのディップは、ゆでた塩鮭にクリームチーズとレモン汁、オリーブオイルを混ぜたもの。ピンク色のきれいな色のディップはパーティーなどに出しても華やかです。
タイムは、うがい薬にもなるそう。
タイムで風邪予防ができるかしら。
2008年02月13日
クラムチャウダー
今日はハーブの料理教室の試作。
使うハーブはタイムとオレガノ。
タイムを使う料理はクラムチャウダー、マフィン、鱈の包み焼き、サーモンのディップ。
オレガノはミネストローネ、ねぎのグラタン、トルティーヤ。
私のお気に入りはクラムチャウダー。
タイムとの相性ばっちりです。
濃厚でクリーミーなクラムチャウダーにさわやかなタイムが入ることで、すっきりした味になります。
タイムは肉や魚のにおいを消す効果があります。
そして、さわやかなすっきりした香になります。
また、気管支炎や咽頭炎にも効果があります。
寒い季節には紅茶に少しタイムをブレンドすると、風邪予防にもなるそうです。
2008年02月08日
いわしのかばやき
茨木のセンスアップ料理講座。
いわしの蒲焼き
ほたてと切り干し大根の煮物
たぬき汁
ちんすこう
今日は立派ないわしが手に入りました。
お皿からあふれんばかりのいわしでした。
2008年02月07日
いちごみるくクッキー
いちごみるくクッキー作ってみました。
ミルキーなクッキーにいちごのつぶつぶ。
友だち、家族に好評なクッキーができました。
岡部先生に気に入ってもらえたら大成功なんだけど‥
明日食べてもらおうかな。
ちなみにいちごはドライ苺を使ってます。
ドライ苺はイチゴを収穫後、洗浄し、軽くボイルされてて糖蜜にひたされ乾燥させたものです。
糖蜜がかかっているので甘いですが、香りがいいので焼き菓子と相性ばっちりです。
2008年02月05日
叉焼饅
叉焼饅の試作。
皮はふっくら、とろっとした少し甘めの具材。
さすが岡部先生の包み方はプロ。
おいしいレシピができあがりました。
この叉焼饅また教室でお目見えします。
お楽しみに。
2008年01月31日
今日は試作
朝から試作。
１０時に岡部先生が来て、スタート。
終了してほっとしたら夜８時になっていました。
全部で１０品。頭をひねりながら作るものものあって、一品にかかる時間はさまざま。
途中、どうしても手に入れたいものがある場合は調査。
今回はドライ苺を手に入れたい‥
私の記憶では近所で買った、見たことがあるのです。
近所のスーパーに電話をかけまくり調査。
どこもありませんという返事。
そうこうしているとぱっとひらめき、やっとみつけられました。
岡部先生が計量している間に買いに行きます。
生地はかわいいクッキーだったけど‥
まだまだ試行錯誤は続きそうです。
2008年01月17日
チャナカレー
ハーブ料理教室のチャナカレー。
テーマはスパイス。
チャナはひよこ豆という意味。
すなわちひよこ豆のカレー。
すりおろしたしょうがと玉ねぎを炒め、先生が調合したスパイス、チャナマサラを加えます。
じゃがいも、ひよこ豆、トマト缶を加えて煮込みます。
スパイスは本場、インドでは、体調に応じて調合するそうです。
ガラムマサラ、コリアンダー、クミン、カルダモン、ターメリックなどが入っていました。
チリパウダーは少量で、ひよこ豆、じゃがいもが入っているからマイルドな味です。
生徒さんに大好評でした。
2007年12月22日
ケーキ教室
ビッシュ・ド・ノエルを教える岡部先生。
突然の依頼だったので、前日は大忙し。
自転車で買い出しに回りました。
バナナ一本をロールケーキの芯にして巻くので、バナナはできるだけまっすぐで長く。
そう思って見ていると手頃なものがないんですよね。
近くのスーパーで見つけてとってもうれしかったです。
2007年12月20日
おせち料理
茨木サークルでのメニュー、今回はおせち料理。
真夏に試作をして、材料をお取り寄せしたり、天満市場に買い出しに行ったりして徐々に準備してきました。
みなさんの喜ぶ顔を見て、ほっと一安心。
来年のおせちは‥と課題は続きます。
2007年12月14日
ローズマリー
ハーブの教室。
今日のテーマはローズマリー。
精神を安定させたり、老化防止に効果。
食用としては、甘い香りとほろ苦さがあり、肉の臭み消しに効果があります。
野菜をゆでるときに、ひとつまみお湯に加えると風味よく仕上がるそうです。
ローズマリー、ドライトマトのフォカッチャ
ローズマリーとにんにくをつけてグリルしたスペアリブ
バーニャカウダー にんにくをオリーブオイルで煮てペースト状にしたもの
りんごをシロップで煮て、ローズマリー風味のクリームチーズを添えたもの
ローズマリーを使うことでどれも爽やかです。
ローズマリーといえば、ずっと前に岡部先生に作ってもらったポテトとの炒め物のおいしかったなあ。
2007年11月16日
アニスシード
今日はハーブ教室でした。
いろんな種を使ったメニューでした。
アニスシード入りグリッシーニはかむほどに甘い香りが広がります。
デザートのスイートポテトクリームはカルダモンとシナモンの香り。
牛乳のミルキーな味にぴったりでした。
アニスの効用は、整腸や消化促進作用で、種を食べると胃腸のガスの発生を抑えてくれ、不眠にも効果があるそうです。
2007年11月01日
試作
今日は朝から試作。
私の準備があまりできていなかったにもかかわらず、順調に進み、夕方には終了できました。
雑誌の原稿打ち合わせを終え、食卓に全て並べて夕食。
よく見れば野菜たっぷりのヘルシーディナー。
旬の野菜、いろいろレシピできますねえ。
ご近所で採れた新米といっしょにいただきます！
2007年10月25日
ごちそう！？
朝はサークルの料理教室、その後、業者にカレーの玉ねぎ搬入、カフェコモンズへカレーの納品。
我が家にいてのんびりしたいところだけど、そうも言ってられません。
試作にとりかかりました。
次から次へ私が計量して、岡部先生が調理していきます。
少しでも太陽の光があるうちに、撮影したいので時計とにらめっこ。
つぎからつぎへ作って、全部で１０品。
机に並べたらこれってパーティーできるかもという品数に。
だれか呼びたいところだけど、まだ仕事は終わっていないから無理だなあ。
作り終わったら２０時を過ぎていました。
ちょっと遅い夕食の後打ち合わせしたら２２時。
早朝に自宅を出た岡部先生、帰りの運転が心配だな。
しっかり仕事をした一日でした。
2007年10月17日
サルティンボッカ
今日はハーブ料理教室のお仕事。
メインは「サルティンボッカ」ときのこのマリネ添え。
薄切りにした子牛の肉に生ハムとセージを挟み、バターでソテーするローマの料理です。
今回はアレンジして豚肉に生ハムとセージをのせ、オリーブオイルでグリルしました。
セージは、ヨモギのような強い芳香がある難病に効くという薬効を持っているハーブです。
肉の臭みや脂っぽさを消して、さわやかにしてくれます。
豚肉がさっぱりいただけるボリュームのある料理でした。
2007年10月04日
和菓子
昨年から課題だった温泉まんじゅう。
何気なく、作ったら、つやっとしたおいしそうなのができました。
私が丸めたので少しはげちゃったけど、表面はつるっとしてます。
生地が扱いにくいので、教室で使えるかどうか。
まだ改良しないといけないかなあ。
苦戦は続きます。
2007年09月27日
和菓子
やっとかるかん完成。
うれしい！！
でも、また新たな課題が。
和菓子はなかなか本通りにはいかないと思うのでした。
かるかん
先週何度もやってうまくいかなかったかるかん。
違うレシピでトライ。
わたしはおいしいと思うけど、岡部先生はどうだろう？
2007年09月10日
ガスパチョ
ハーブ料理サークルでガスパチョを作りました。
トマト、キュウリ、たまねぎ、パンをミキサーで攪拌。
バジルペーストとワインビネガーを少し入れてさわやかに。
さっぱりしたスペインのスープのできあがり。
ずいぶん前にスペインに行きました。
そのとき、いろんな地方をまわり、ガスパチョを食べました。
現地のスペインの料理は、どれもおいしかったことを思い出します。
日本にあるスペイン料理の店のものとはちょっと違う。
それほど濃くなく、飽きない味のスペイン料理、どこか和食に共通するものがあるのかしら。
2007年09月09日
男性料理サークル始まりました
今日から堺で男性料理サークルが始まりました。
文化講座に参加された方を中心に１６名でスタートです。
デモンストレーションをご覧になって真剣にメモされています。
実習では、慣れた方も多いのか失敗する班もなく、料理が完成していました。
これから皆さん仲良く楽しんで下さればうれしいな。
2007年09月06日
ゆずこしょうの炒め物
今日はセンスアップ料理講座。
夏休み明けの第一日目。
久しぶりに生徒の皆さんに会ったような気がします。
今回のメニューで私のお気に入りはゆずこしょうのいためもの。
岡部先生の実家は九州。
九州ではどこの自宅でもあるというゆずこしょう。
それを炒め物に、少量入れてあります。
少量だけどちょっとピリッと、さわやか。
後味もとってもいいです。
酒の肴もよさそうです。
2007年09月03日
クッキー作り
自宅でキッズクッキング。
三種類のクッキーを５人で作りました。
４年生３人、１年生２人。
材料を混ぜて生地を作って、型抜きをして、みんなで協力しあって上手にやっていました。
できあがったら、おいしいと言ってほおばっていました。
でも、机の下を見たら、粉や生地がいっぱい落ちていました。
掃除機かけて、雑巾がけして、とお掃除もしてもらいました。
最後が肝心ね。
2007年07月28日
キッズクッキング
今日は、大阪市の西成青少年会館で子ども向けの料理教室がありました。
ヨーグルトケーキを作りました。
２年生から５年生までのお子さん達９名。
最初は緊張していた子ども達もケーキを作っていると次第に緊張もとけてきて、ケーキを口に運ぶとにっこり。
ヨーグルト嫌い！って言っていた男の子も、おかわりと言っていました。
岡部先生のキッズクッキング、みんなとっても楽しんでいました。
2007年07月19日
けしもち
今日は茨木の料理教室。
デザートは堺で有名なお店のもののようなけしもち。
炒った芥子をまんべんなく、きれいにつけるところがポイント。
岡部先生が作ると、ホントに売っているのと同じようなきれいなお餅が出来上がります。
生徒さんに大好評です。
2007年07月06日
レモンバーム・レモングラス
今日は慶子さんのハーブ料理サークルの手伝いでした。
レモンバームとレモングラスがテーマ。
家で雑草のように生えてくるのだけどどう使って良いかわからない方に。
慶子さんのお子さんの幼稚園ママ友だちが大半なので、仲良くわきあいあいの雰囲気です。
私は初対面の方ばっかりなのでちょっと寂しいな。
メニューは
レモングラスのスープヌードル
レモンバームのさつま揚げ ココナッツ風味
ハーブの生春巻きサラダとエスニックサワーソース
マンゴープリン
レモングラスのスープヌードルはトムヤムクンにベトナムの麺フォーを入れて食べるような感じです。
暑い夏に辛いスープはスタミナがつきそう。
さつま揚げにはココナッツミルクとヨーグルトが入っていて、ミンチ肉だけよりあっさりしています。
ハーブのエスニックランチ、夏バテにいいかも。
(yuko)
2007年07月05日
夏のさっぱりメニュー
今日は茨木での料理教室。
さっぱりした夏らしいメニューでした。
さらさらっとのどをとおる鶏飯。
ご飯のおかずにぴったりの切り昆布の煮物。
肉のような食感になる車麩の竜田揚げ。
さくさく香ばしいピーナッツサブレ。
いつもどおり、ボリュームのあるメニューでした。
生徒さんにも大好評。
みなさんに喜ばれるのはとてもうれしいです。
(y)
2007年06月29日
バングラディシュ料理教室
バングラディシュ料理を教えてくれているイルさん。来月帰国されるというので、最後の料理教室。
●タンドリースパイス風味のチキン
タンドリースパイスで味付けした鶏肉を玉ねぎやグリンピースと一緒に煮込みました。
グリンピースがとても甘く感じられます。
●黄色い豆の炊き込みご飯
mugという豆を炒って、米やスパイスとともに炊き込みました。
●大根の酢漬け
●Soogi Haluya
日本では、見たことのない粉、Soogi。これに牛乳と卵を混ぜてカスタードクリームのようなものを作りました。子ども達が大好きなデザートだそうです。
おいしいお料理、もっと教えて欲しかったのに、今日が最後なのは残念。
2007年06月24日
卵を使わないオムライス
卵、小麦を使わない料理やお菓子を作ろうという会に参加。
卵を使わないオムライスとケーキ二種、クッキー、ババロア。
オムライスの卵部分は、もちきびを炊いて豆腐とペースト状に混ぜ、ターメリックを少し入れました。
平たく丸くしたものをオーブンで焼きました。
焼く前は、どろっとしていて卵には到底見えないのですが、焼き上がるとふんわりふくらんで卵のよう。
ケチャップでかわいく仕上げてくれました。
ババロア、クッキー、ケーキ一種類は米粉と豆乳がベース。
もう一種類のケーキはひえとりんごを使ったもの。
米粉だけでもおいしいお菓子を作ることができました。
2007年06月21日
玄米エスニックサラダ
マクロビオティック料理教室のお手伝い。
メニューは
●玄米エスニックライス
玄米の上に豆腐、焼きのり、レタスなどをのせ、最後にドレッシングをかけていただきます。洋風サラダご飯。暑い夏に食欲をそそります。
●旬の野菜の揚げ浸し
夏野菜をさっと揚げて、だし汁に漬け込みました。
●わかめのスープ
あっさり海藻のスープです。
●りんごのケーキ
たっぷりりんごを入れ、最後にシナモンをふりかけちょっとスパイシーに仕上げました。
2007年06月20日
バングラディシュ料理教室２回目
イルさんのバングラディシュ料理教室に参加しました。
バングラディシュと日本の食文化の違いなどを話してくれたり、毎回興味深い話題がつきないです。
今回の料理は
●さわらのマスタード風味
さわらとマスタード？ちょっとびっくりな組み合わせ。
ターメリックに粒マスタードを入れミキシングしたものを入れてさわらを煮こみました。なかなかおいしくいただけました。
●レンズ豆のスープ
オレンジ色のレンズ豆をくたっと煮ると甘く、唐辛子の辛みを和らげ、暑い夏ものりきれそう。
●スパイシーライス
日本のお米なのにイルさんが作るとインドのお米って思うくらいパラッとしています。
●米のデザート
お米の牛乳のデザート。お米に砂糖と牛乳を加えてことことたいたもの。甘くておいしいのこれが。
2007年06月16日
ミントを使った料理
慶子さんのハーブ教室でした。
ミントがテーマ。
どのお料理にもミントを入れています。
Antipasti di verdure 〜夏野菜の酢漬けミント風味
ハーブヴィネガーにさらにミントを入れて爽やかな風味です。
Pomodori ripieni 〜トマトの詰め物
チーズをたっぷり入れた詰め物がトマトにぴったり。
ポークのミントソース
ミントとオリーブオイルでソースを作り、お肉に塗りました。
Semi freddo
生クリームが入っているけれど、メレンゲを入れることでさっぱりしています。カラフルチョコスプレーがかわいいです。
2007年06月14日
チキンと甘栗レモン煮込み
今日のメニューは
前菜 「ひじき・れんこん・三つ葉のサラダ」
上にはライスペーパーをドーム状に高温でサクッと揚げてかぶせました。
スープ「あさりとたらのブイヤベース」
メイン「チキンと甘栗のレモン煮込み」バターライス添え。
デザート「ハーブティーのゼリー」
リプトン ハーブティー ピュアビューティー ティーバッグを使用。このピュアビューティーには「ローズヒップとオレンジピール」がブレンドしてあり、さわやかでおいしいので、最近のお気に入りです。
寝る前のリラックスタイムなどに ＊今日もよく働いた＊ と自分へのご褒美で飲みます。少しリッチな気分になれるアイテムのひとつ。
そうそう、私、髪を切りました。バッサリと。イメチェンです。でも本当の理由は暑いから…。
今日から梅雨入り。大阪のムシムシ暑い梅雨はショートカットでのり切ります！
2007年06月13日
料理サークル
今日は堺市栂文化会館での料理サークルでした。
メニューは「南仏風サラダ」「いかのセート風煮込み、バターライス添え」
「大納言カステラ」です。
参加者の中には、電車を乗り継いで堺市まで通って来られる熱心な方もいます。
真剣なまなざしの熱気あり、笑いあり、おいしい笑顔あり、私も毎回うれしくなります。
そして、今日もみなさん金ごま本舗の商品をたくさん購入されました。
2007年06月07日
野菜の肉みそあんかけ
今日は茨木での料理教室でした。
前期生徒さんにとっては二回目です。
みなさん、二回目なので顔見知りになったのかお話も弾んでいるよう。
前回の教室で習った料理を家で作ったという声も聞こえてきます。
早速作ってくれるのはうれしいものです。(Y)
今日のメニュー
●新ごぼうと鶏ささみのマヨネーズ和え
わさびの入ったマヨネーズ味のソースでオクラと新ごぼうを和えました。
●野菜の肉みそあんかけ
雑穀の入った肉みそ。こうばしくてごはんがすすみます。
●山くらげの炒り煮
繊維質豊かな山くらげとこんにゃくがたくさん入ったヘルシーな煮物です。
●うぐいすもち
和菓子屋さんに売っているような和菓子を我が家の電子レンジで。
2007年06月02日
卵・大豆・小麦・牛乳を使わない料理
食物アレルギーの勉強会へ行って、レシピの提案をしてきました。
小麦、大豆、卵、牛乳を使わないレシピの提案。
マクロビオティック料理を勉強することで、卵、牛乳、動物性の食品を除くレシピのレパートリーは増えていました。しかし、それに加え大豆と小麦。
いろいろ試作して３品提案しました。
もちきびのミネストローネ
ポテトクリーミーグラタン
玄米粉のクレープ
勉強会では、お子さんが食物アレルギーを持っているというお母さま方たちのお話を聞きました。
毎日のお料理、とても工夫されていました。小麦がだめだけれども、子どもにおいしいパンを食べさせたいと、米粉で何度もパンを焼いているかたが何人もいらっしゃいました。
みなさんの工夫は聞いているこちらも大変勉強になりました。
私ももう少し勉強して、また勉強会でみなさんの参考になるようなレシピを提案できたらと思いました。
食べたいけれども食べることができない子ども達のことを直に聞き、食べることができるのに食べない好き嫌いのたくさんある子どもたちのことを思い出し複雑な気持ちになりました。
また、自分を振り返り、何でも食べることができることがどれだけ幸せなことなのだろうと思ったのでした。(Y)
青梅とうぐいすもち
和菓子の教室を行いました。
１テーブル５人でグループになり、２種類の和菓子を作ります。
１つは青梅。白あんと白玉粉で練りきり生地を作り、抹茶で緑色に着色しました。
緑色の練りきり生地で丸めた黒こしあんを包みます。
筋を付けて、枝があった部分にこしあんを少しつめたら、今が旬の青梅の出来上がりです。
もう１つはうぐいすもち。白玉粉と砂糖などで生地を作り、こちらも抹茶で薄く色づけします。
柔らかめの生地を加熱し、青きなこをまぶし、黒こしあんを包みます。
２種類を各２個ずつお持ち帰りです。(megumu)
2007年05月31日
鶏肉の豆鼓みそ
今日は料理教室。
●かつおのたたき ごまとねぎ風味
いつものたたきをちょっとアレンジ
●新じゃがと豚肉とザーサイの炒め物
ごはんがすすむ癖になる味です。
●きゅうりの炒め漬け
きゅうりは炒めることで味がしみやすく食べやすくなります。
●鶏肉の豆鼓みそ
みそのこくとうま味がからまった鶏肉、お弁当のおかずにも。
●杏仁豆腐
つるりとのどごしのいい杏仁豆腐をダークチェリーでおしゃれに飾りました。
2007年05月24日
酸辣湯（スワンラータン）
今日は料理教室。
メニュー
●鶏肉の豆鼓みそ
黒豆を発酵させて塩漬けにした独特な風味をもつ豆鼓みそ風味の鶏肉の煮物。
●酸辣湯（スワンラータン）
すっぱくて、ちょっと辛いスープです。
●ゆでいかの涼拌
ゆでたいかをさっぱりしたソースで和えました。
●そらまめのさやごとグリル 梅塩添え
そらまめをさやごと、グリルで黒くなるまで焼き、中をとりだして梅塩でいただきます。
●杏仁豆腐〜ダークチェリーソース〜
杏仁豆腐に深紅のソース、かわいいでデザートです。
2007年05月23日
ほうれん草のカレーとサモサ
バングラディシュ出身のイルさんの料理教室に参加しました。
彼女のご自宅での料理教室。私の家から彼女の家はちょっと遠いんです。
普通なら車を使いたい距離。
私は免許を持っているけど運転しない主義。自転車をこいで、坂道をずっと登ったり下がったりしながら到着しました。
初めてお会いするのに、気さくなイルさん。
今日のお料理はほうれん草のカレーとサモサ。
ほうれん草のカレーには木綿豆腐と牛乳で作ったチーズを入れます。
まず、チーズと豆腐に片栗粉をつけて油で香ばしく焼きます。
それを取りだし野菜を炒め香辛料を入れペースト状のほうれん草をいれてぐつぐつと煮てできあがり。
サモサは皮から作りました。
小麦粉に塩とお湯をいれて作ったもの。
楕円にのばしたものを二つに切ります。円錐状にしたものに具をつめて、上部をしっかりしめて、油で揚げてできあがりです。
最後にカレーに添えるチャパティのようなパン。
こちらも小麦粉とお湯と塩で作ったもの。四角い形にのばしていき両面焼きます。
床に料理を並べて皆でランチ。
スパイシーだけどあまり辛くありません。豆腐やチーズがカレーの味をマイルドにしているようです。
サモサは外がさくっと中はほくほく。手製のコリアンダーソースをつけていただきました。
お料理もお話も楽しく、次回料理教室も予約しました。もう来月が楽しみ。
2007年05月16日
エディブルフラワー
今日は慶子さんのハーブ料理教室。スタッフとして参加しました。
エディブルフラワーがテーマ。
エディブルフラワー、食べることのできる花。
見た目もきれいなデンファレを使ったチキンの料理がメイン。
デンファレはらんの一種。よく、見かけるけど食べることができるとは思いませんでした。
飾りように一輪残して、後は甘いビネガーに漬け込みます。
花をピクルス風にするんです。
チキンはさっと茹でて、生クリームとマヨネーズであえ、周囲にデンファレを飾りました。
少し酸味のあるクリーミーなチキン。デンファレはさくっとした食感。花の下の部分には少し粘りけがあります。オクラのよう、という感想も。
フラワーカナッペ。フランスパンにクリームチーズを塗って、花びらや葉を飾りました。
慶子さんおすすめのマジョラム。小さなかわいい葉。爽やかな香です。
サラダにもバラの花びら。
デザートはラベンダーティーを作って、そこにレモン汁と白ワインを香りづけ、ゼラチンで固めたラベンダーゼリー。上に乳酸飲料を濃いめに作って固めたものを砕いてのせ、最後にバラの花びらを一枚。
きれいなピンク色と白のゼリー。ラベンダーティーはレモン汁を絞って入れることで、きれいなピンク色になるんです。
ラベンダーは香を楽しむことが多いですが、このようにお茶を作って、デザートしてもおいしくいただけます。
最後にほっと、カモミールティー。お庭のお花で入れてくれました。気持ちが落ち着きます。
お花をいただく、新鮮な料理でした。(Y)
2007年05月13日
スペイン料理と母の日
浅井先生の料理教室に行きました。今日はスペインのごちそうがテーマだそう。パエリアが楽しみ。
夕方には母を家に招いて、一緒に夕食。食事を作る時間がないので、お寿司を予約。それだけでは寂しいので、何か他にないかな。
京都駅近くでおいしいパン屋があるとどこかで聞いたような・・。
また、インターネットで検索して１軒ヒット。
あと和菓子も少し欲しいな。こちらも先生の教室へ行く途中に、母の好きなおはぎを名物として売っているお店を見つけました。
午前１０時過ぎに京都へ着きました。ＪＲ京都駅から京都タワーの横をぬけ、七条通りへ。
七条の交差点南西に松屋さんがありました。
大きなおはぎ。私のこぶし大くらいある大きさ。
つやつや光っているあんが、たっぷりもち米をくるんでいます。おいしそう。
お店の奥の方に座っていた奥さんが、「うちのは全て手作りだからおいしいよ」と素敵な笑顔で声をかけてくれました。お店の人から声をかけられると温かな気持ちになります。
２個入りを買って、お店を後にしました。
松屋製菓株式会社
京都府京都市下京区七条通烏丸西入東境町190
075-371-5151
七条通りを西に歩きます。道の両側にぽつぽつお店が並んでいます。
古いビルをレストランにしているところも。
チェーン店のなか卯もレトロなビルに入っていると、雰囲気が違います。
東本願寺を過ぎてしばらく歩き、通りを北に少し歩いたところにルークはありました。
京都の古い町並みに溶け込んでいる外観のパン屋さん。いい感じ。
店内はあまり広くないけれども、種類はいっぱい。
夕食にするのだからと調理パンやサンドイッチなどを中心に選びました。スイーツ系、気になるのがいっぱいあるけれど、今日はちょっと我慢。パンを買い込み、かばんに詰め込んで、先生宅へ。
先生宅に到着。エプロンをつけてテーブルへ。
舟和のいもようかんをいただきながら、今日のレシピの説明を聞きます。
少し前まで、舟和のいもようかんは、職場の東京出張土産でしたよね〜という先生のことばに、そうそうとうなずく私。OL時代、よく頼んだものです。
今は関西の百貨店の特産品コーナーで扱っているところがあるのです。
パエリヤ、スペインオムレツ、水菜と長芋のサラダ、フルーツのスープ。
スペインオムレツは、タルト生地を焼き型に敷き込み、その上に野菜の入った卵液を入れてオーブンで焼くもの。
まずは、タルト生地を作って冷蔵庫で寝かせました。
寝かせている間にフラワーアレンジメント。
ひまわりとオリーブのアートフラワーのミニブーケ。スペインの明るいイメージにぴったり。
先生は簡単に花の茎を組んでいきます。自分でやろうとすると、うまくいきません。
不器用だなあとつくづく感じます。何とかワイヤーで組み合わせできあがりました。
パエリヤへ。赤、黄、緑、オレンジのパプリカを色紙切り。無洗米をパエリヤ鍋でいためます。たっぷりのオリーブ油の上でお米がはじけています。
魚介類、肉なども入れてとっても豪華。具材でお鍋がいっぱいです。
サフランを入れると、お米がぱっと明るい色になりました。
どんな味になるのか楽しみです。
サラダやスペインオムレツも並行して作っていきます。皆で協力して作るので、次々出来上がっていきました。
出来上がったパエリヤは、有頭海老やチョリソーも加えられ豪華。
サフランの独特な香りが食欲を増します。
水菜のサラダ、少し甘めのにんじんドレッシングたっぷり。長芋のさくっ、水菜のしゃきっ、と食感もいいです。
スペインオムレツ。さくっと軽いタルト生地と卵生地のコンビネーション、気に入りました。
デザートはスパイシーな赤ワインシロップに漬け込んだフルーツ。アニス、シナモン、カルダモンなどスパイスがたっぷり入ったシロップは大人の味。バニラアイスといただくと、シロップがクリーミーになり一層おいしくなりました。
おいしいスペインのごちそうでした。スペインには、友人珠美さんを訪ねて行ったことがあります。珠美さんはスペインの風景を描いていいる画家澤口先生の秘書をしています。彼女からスペイン情報を教えていただき、１４日間のスペイン旅行を楽しみました。彼女が住むマドリッドでは、澤口先生に御世話になり案内していただきました。そして、マドリッド以外にもいろいろな観光地を巡りましたが、一番印象に残っているのはやっぱり、食事がおいしかったこと。素朴なものが多いのですが、出会う食事の味が塩辛くなく脂っこくなく、ちょうど良い味だったのです。いつものことながら食べ物に対する記憶だけは鮮明なんですよね。
このスペイン旅行をきっかけに、澤口先生とも親しくなり毎年日本で催される個展ではお会いしています。先生の作品を手に入れるのは、ちょっとたいへんだけど、個展で先生のスペインの香あふれる絵を眺めるのは年に一度の楽しみです。
スペイン料理をいただき、先生の教室を後にしました。
伊勢丹で、お総菜をチェック。
１０階の九州物産展にちょっとのぞきに。普段扱っていないものがあるではないかな。
皆でつまめそうなもの、ということで、いっぽんの唐揚げを購入。
にんにくじょうゆにつけこんだ鶏肉、中はジューシーで表面はからっとしています。
帰りは駅近の行きつけの図書館で調べもの。司書さん二人も手伝ってくれたけど、判明できず。どうしようかな。
自宅に到着。
寿司。ルークのパン、唐揚げ、作ってきたスペインオムレツなどを並べました。
デザートはみわあおに菓子工房のロールケーキ。
評判通りおいしいんです。とってもきめ細かいロールケーキ生地。少し色が濃い感じ。はちみつでも入っているのかしら。中心にカスタードクリームを少し、甘さ控えめの生クリームが巻かれています。
他のケーキも食べてみたいな。
おはぎ、濃厚なつぶあん。ひとつぶひとつぶ、小豆が主張しているような感じです。
日ごろの感謝をこめて、妹と一緒に用意した鉢植えのカーネーションをプレゼント。
いつもありがとうございます。(Y)
2007年04月26日
さくら蒸し〜春のメニュー〜
茨木の料理サークル。
今日のメニューは
豚肉と野菜の煮物
オイスターソース風味で豚肉と春野菜を煮込みました。
山芋のふわふわオムレツ
山芋が入ったふわっとしたオムレツはご飯にとってもあいます。
桜蒸し
桜の葉と花がかわいいです。
さつま揚げと切り干し大根の酢の物
さつま揚げと切り干し大根の甘みがやさしい甘酢を作ります。
大納言カステラ
もっちり、しっとりした生地に仕上がります。
2007年04月25日
ハーブ料理教室
慶子さんのハーブ料理教室。
今回の主役はフェンネル。
フェンネルのクリームパスタ
フェンネルのサラダ
あじの香草焼き
ローズヒップティーのシャーベット
みんなで和気藹々としたムードでした。(Y)
2007年04月18日
マクロビクッキング Mio's Class
みおさんのマクロビオティック料理教室のお手伝いに行きました。
この教室は、毎月第３水曜日にオーガニックカフェリジョイスで行っています。
私は、３年前からモデルなみの美しい講師みおさんのお手伝いもしているのです。
今日のメニューは
車麩の角煮大根
ひじきのサラダ
小松菜とふのりの吸い物
きのこご飯
ココアケーキ
車麩を片栗粉をつけて揚げて煮ることで、まわりがとろっとしていてちょっと見たら肉のような感じです。ひじきのサラダにはオレンジの汁をいれることでさっぱりした甘さです。
今日の生徒さんは楽というお店を経営しているご夫婦。
すてきな雰囲気をもつお二人で、お店やライフスタイルの話で盛り上がりました。(Y)
2007年04月15日
すてきないちにち
京都の浅井先生の教室に参加しました。
先生の教室は、一日で、お料理、お菓子、フラワーアレンジを学びます。
京都駅から歩いて２０分、先生のご自宅へ。
広いゆったりした玄関を上がると、シンプルで使い心地が良さそうなキッチン。
私を含めて生徒は７人。
テーブルにつき、中谷堂の桜ののった丁稚羊羹と桜の香りの資生堂パーラーのテ・ジャポネをいただきながら、レシピの説明を聞きました。
作り方を聞いた後は、実習。お菓子はイチゴとリンゴソースのタルト。
タルトから作りました。使うボウルやキッチン用品のかわいいこと。見たことのない形のものは、フランスで購入されたとか。
お料理は、先生が肉を手早く炒めお野菜を入れて、煮込みます。
お肉を煮込んでいる間にフラワーアレンジメント。
白いばらに、あじさい、ところどころにちりばめたパールとクリスタルの飾りがゴージャスです。
オーブンでメインができあがるころに、みんなで前菜、スープも用意します。
今日はマッシュのパン。
白いスクエアのお皿に前菜「春のサラダ」、透明な小さな器にスープ「一寸豆のスープ」を盛りつけます。そして「鶏肉と野菜の煮込み」をテーブル中央におき、セッティングができあがりました。
一日、ゆったりと時間の過ぎるのを感じました。(Y)
2007年03月22日
五目いなり
今日はお料理教室でした。
五目いなり
炊き込んだ山菜ごはんを甘辛く煮た油揚げに詰めました。
鶏肉のパイナップル煮 かぶ・エリンギ・ブロッコリーのバター炒め添え
鶏肉と一緒に煮こんださつまいもが、フルーティな煮汁をいっぱいすいこんで、たまらないおいしさ。
根菜汁
昆布とかつおでていねいにだしをとったので、とってもよい香りです。
甘酒プリン
お酒のかおりほのかなプリン。オーブンでなめらかに仕上げました。
